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婺源冻糖：红纸包着的“年味”

冻糖，在婺源方言里又名“红纸包”，是当地别具特色的地方糕点。一方象征过年喜庆气氛的红纸，包着由芝麻仁和麦芽糖经过反复揉搓形成的麻酥糖，取材地道讲究、工艺颇具特色，也是婺源市民招待亲朋和馈赠好友的必备之物。

在秋口镇的一个糕点小作坊里，记者还未进门，一股芝麻的醇香已经扑鼻而来，屋内的柴火灶上，程文鸣正在翻炒着搅拌炒制着锅中的芝麻，冻糖制作就这样开始了。

随着霹雳啪啦的声响开始传出，程文鸣熟练地将芝麻盛起，用筛子将芝麻均匀地撒在工作台上。

不大的老屋内，只见程文鸣正舀起一勺软硬均匀的麦芽糖稀，并用芝麻粉包裹。据了解，糖稀的熬制是关键，需要费些时间和功夫，它们已经在炭火上熬制了24小时。

糖稀被芝麻粉包裹后，立即被圆筒反复碾压成长条带状。待师傅在中间裹进芝麻粉后，条状的糖稀被再次揉捏，如此反复七次，才能切成块状的麻酥糖。随着一旁的工人们双手上下翻飞，一张张红红的纸、一堆堆的麻酥糖，变成了一个个大红的礼包。（记者陈浩）

(来源：上饶市广播电视台)

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