寻味龟峰：手打年糕，千年传承

本报记者 吴淑兰 文/图

龟峰的冬日，丹霞耸立依旧，云雾缥缈如诗。和这画卷一样动人的，是一味扎根红壤、温暖于舌尖的千年传承——弋阳年糕。来此赏奇峰幻境，别忘了在唇齿间圆满你的旅程。

弋阳年糕的魂，系于独属此方水土的“大禾谷”。这稻米生长于龟峰滋养的红壤之中，土中丰沛的矿物质，与信江清流的润泽，共同赋予了它饱满的体魄与绵长的糯性。红壤为基，山泉为酿，充足日照为引，孕育出的大禾谷米，质地格外坚韧，香气深沉内敛。它比寻常糯米多一分弹韧，比普通粳米多一分柔糯，这正是弋阳年糕“久煮不糊，韧而不硬”风骨所依。

从一粒谷到一块糕，是一场漫长的修行。霜降后，收割下的大禾谷需经“九道工序，三蒸两百锤”的淬炼。清水浸泡三昼夜，让米粒吸足天地水汽；继而初蒸、摊凉、复蒸，直到蒸汽将每一颗米都熏染得软糯黏绵。随后，便是最具生命力的环节：壮汉抡起二十斤重的枣木棰，在石臼中反复捶打翻揉米团。数百次起落间，米粒彻底交融，化为细腻、柔韧、光洁的生命体，最终被压制成型，冷却为一块块温润如玉的年糕。

刚制成的年糕，洁白莹润，米香纯粹。它可盐可甜：可炭火炙烤得外焦里糯，可入汤炖煮得滑润饱满，亦可与各式菜肴同炒，包容万象。其吃法的多元，恰如龟峰的山水，层叠变幻，总有意想不到的惊喜。

这个冬天，来龟峰吧。让眼睛收藏丹霞的奇崛，让舌尖铭记年糕的绵韧。这是一场由眼入心的温暖仪式，也是一次由胃至灵的山水共鸣。

来 源：上饶日报